Etiket: gıda kültürü

Zeytinyağından Ayçiçek Yağına: Türk Mutfağının Sessiz Dönüşümü Kimlerin İşine Yaradı? “Bir milletin mutfağı değişirse, sadece damak tadı değil; hafızası da değişir.” Osmanlı mutfağı denildiğinde akla gelen ilk unsurlardan biri zeytinyağıdır. Saray mutfağından Ege köylerine, Rumeli‘den Akdeniz’e kadar uzanan geniş coğrafyada yemeklerin önemli bir kısmı zeytinyağı ile hazırlanıyordu. Özellikle sebze yemekleri,...